Curry de lentilles corail au lait de coco

Les légumineuses sont nos alliés, souvent délaissées malheureusement, ces petites pépites renferment énormément de bons nutriments : des protéines, des bons glucides, une bonne source de fibres et le pleins de minéraux ! 

Voici une petite recette très simple et gourmande pour consommer des lentilles. 

LES INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

  • environ 100g de lentilles corails 
  • 2-3 courgettes (ou 4-5 carottes) 
  • 200mL de lait de coco 
  • Curry 

LA PRÉPARATION 

  • Commencer par faire chauffer de l’eau dans une casserole et ensuite laver, éplucher et couper les courgettes. Personnellement j’ai choisi de les éplucher en tagliatelles à l’aide d’un économe) 
  • Faire revenir les légumes et faire cuire les lentilles (environs 10min) 
  • Une fois les lentilles cuites, ajoutez-les aux courgettes et ajouter le lait de coco et le curry
  • Faites revenir le tout quelques minutes 
  • C’est prêt 

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